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产品编号：3118228

碎米芽菜

碎米芽菜创立于1980年，是一家具有40年历史的老品牌，隶属四川宜宾碎米芽菜有限公司，是一家以生产酱腌菜、下饭菜、宜宾燃面系列为主的农副产品加工品牌。碎米芽菜拥有自营外贸出口权，终端遍布全国,并且出口美国、欧洲、澳大利亚、新西兰等国家和地区。

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产品介绍

中文名：碎米芽菜

外文名：Cardamine bean sprouts

分类：川菜

口味：鲜辣

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获得荣誉

中国驰名商标

四川名牌

首届巴蜀食品金奖

1992年碎米芽菜被评为香港国际食品博览会金奖

2002年获评中国西部博览会名优农产品

2013年获得第十一届中国国际农产品交易会金奖

2018年第十六届中国国际农产品交易会金奖

2018年四川省农业厅优质品牌农产品

2018年四川十佳名优特农产品品牌

主要产品

80g碎米芽菜，750g碎米芽菜，400g碎米芽菜，1KG碎米芽菜，105g扣肉专用芽菜，105g面绍专用芽菜，200克爽摆即食芽菜瓶装系列

文化理念

发展愿景：先进企业文化，强化碎米品牌

经营理念：市场导向，才贤并举

战略合作

碎米芽菜与海底捞、统一企业、顶新国际集团、美好、高金食品、正大食品、乡村基、大米先生、李先生、得益绿色、大蓉和、红杏酒家、白家陈记、桥头、胖子等企业都有合作往来。产品入住沃尔玛、家乐福、欧尚、伊藤洋华堂、永辉、新世纪百货、大润发、红旗连锁等大型超市，远销海外。

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非遗传承

自国家开展非物质文化遗产保护工作以来,碎米芽菜传统制作技艺在县委、县政府及文化主管部门的重视下,经过四川省非物质文化遗产保护中心的工作努力，宜宾芽菜制作技艺2016年被列入宜宾市第五批非物质文化遗产保护名录。

清末的肖明全为创始人，经第二代传承人杨洪业，第三代传承人陈万付与第四代传人杨顺清，第五代传人郭毅、周雨浓，对宜宾芽菜传统技艺进行传承与创新。

第五代传承人周雨浓，师从杨顺清学习传统碎米芽菜制作技艺，经过多年的学习，最终全面掌握了碎米芽菜制作技艺，将碎米芽菜传统制作技艺传承下来，并于2010年担任四川宜宾碎米芽菜有限公司总经理。

发展优势

基地原料

碎米芽菜位于宜宾芽菜之乡翠屏区明威、思坡、象鼻等乡镇,按照“公司+基地+农户”的模式发展绿色食品基地12000余亩

三次淘洗

因无沙，所以无需洗，因低盐，所以无需泡。经历三次淘洗的芽菜，无菜叶、无老梗、无异味、无霉变。

传统发酵

碎米芽菜坚持三次发酵理念，让其在发酵的过程中形成“香、鲜、脆、嫩”的独特风味。

匠心精神

作为宜宾芽菜的非物质文化遗产传承人，碎米品牌一直坚持师徒传承，坚守匠心精神，其生产工人中，20年以上工龄的老艺人达130余人

历史悠久

碎米芽菜创立于1980年，是一家具有40年历史的老品牌

产地环境

碎米芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。宜宾市气侯属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。

在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。碎米芽菜在继承了传统的芽菜加工工艺技术的基础上，同时结合了现代食品科技和经营管理模式。据资料记载，在清光绪年间，叙州（宜宾旧称）近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成。

宜宾碎米芽菜有限公司作为宜宾芽菜现代化生产的龙头企业，在继承了传统的芽菜加工工艺技术的基础上，结合现代食品科技和管理，使得芽菜焕发出新时代的光彩。

产品做法

材料

主料：鸡胸脯肉200克辅料：辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜头30克,

调料：大葱5克,盐3克,味精2克,酱油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克

做法

1. 将鸡脯肉剁细；

2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；

3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；

4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。

要诀

碎米芽菜的制作要诀：用猪肉、牛肉代替鸡肉。

产品系列

芽菜扣肉

原料：猪五花肉.碎米芽菜.酱油.糖味精老抽.花椒粒.泡辣椒节.色拉油。制作：五花肉煮熟后趁热抹上老抽.用油炸至皱皮，改刀后定碗,加入碎米芽菜.酱油.糖.味精.花椒.泡椒节上笼蒸至粑软，扣入碗中即可。

特点：粑软不腻，咸鲜略带回甜，老少皆宜。

宜宾燃面

原料：水面.碎米芽菜.特制香油、酱油.红油.味精.碎花仁.芝麻.葱花。

制作：水烧佛后，放入水面煮至刚熟时捞起甩干水分，依次加入酱油。特制香油.红油拌匀装碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味精.葱花.碎花仁和匀后即可。特点：香辣爽口，油而不腻，色泽红润。

芽菜肉包

原料：碎米芽菜.肉绍.发面.香葱.精盐味精.老姜.白糖。

制作：将肉搅碎加入姜粒放入锅中略炒后，加入碎米芽菜略炒，放入盐.味精.白糖适量，起锅备用。面粉加入老面，清水揉成团，至光滑后倒成皮放入馅料，成型后入大火蒸熟即可。

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