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产品编号：3118317

都匀太师饼

都匀太师饼是一种小吃，主料是精面粉，配料是火腿丁等，调料为精盐、葱花、酱油等，通过炸制的做法制作而成。
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产品介绍

都匀太师饼是一种小吃，主料是精面粉，配料是火腿丁等，调料为精盐、葱花、酱油等，通过炸制的做法制作而成。

中文名：都匀太师饼

简    介：流传于都匀的一种点心

特    点：皮酥，味香，咸甜皆备

原    料：精面粉2.5千克

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产品特点

太师饼外表呈扁鼓型，两面呈黄色或浅黄色，圆周呈白色或浅黄色；饼面酥松，酥层清晰，不脱壳，不空心。 [1]  内馅果料粗细适当，入口香甜酥松。


相关传说

传说：远在商代，武王伐纣，纣王派闻仲太师随军出征。太师为了缩短进兵时间，制作了一种糖烧饼，备为行军干粮。此后，烧饼制作传到民间，经过工艺上的不断改进，形成了酥皮果料糖馅的甜食饼。后人为纪念闻太师，命名为"太师饼" [2]  。

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制作方式

原料

精面粉2.5千克（50个计量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉各500克， 精盐、葱花各30克，酱油20克,熟猪油1.6千克（耗100克）。

做法

1、揉面：先用面粉（l千克）与猪油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、猪油（200克）、冷水（450窒升），分3次掺入揉成面皮。

2、白糖入碗，加入火腿丁、猪油（100克），拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。

3、成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团，把每个小团用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅），再接平成饼状。

4、锅上火，放入猪油（800克），待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。

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