金徽大曲

金徽大曲，金徽牌系列之一，产于甘肃省徽县，属于清香型大曲白酒，以高粱为原料、新鲜稻糠为辅料，以小麦、三里豆、玉米培养的中温曲为糖化发酵剂，发酵半个多月，汲清泉酿制而成。

中文名：金徽大曲

分    类：金徽牌系列之一

产    地：甘肃省徽县

原    料：高粱

名酒简介

一般情况下，清香型酒窖一般全用砖砌，与土隔绝，而酿制“金徽大曲”的窖池却采用砖帮土底，这样就使它略有一些酒的风味，可又香而不酽，形成自己的特色。

金徽大曲以清香为主，兼有浓香，具有香味纯正，柔和爽口、诸味谐调、余味干净之独特风格。早在明清年代就享有盛名。曾被评为中国历史名酒、甘肃省优质产品、中国轻工业部优质产品、中国名牌产品。

历史文化

金徽大曲酒的文化内涵不仅有根有据，而且历史文化积淀相当厚重。据史料记载，陇南徽县是酿酒业兴旺发达的风水宝地。西汉年间，徽酒涓涓滥觞；大唐盛世，徽酒蔚为大观，作坊林立，长安、成都徽酒飘香。陕川蜀道、丝绸之路，伴随着马帮驼铃，香遍大江南北，创就了甘肃最好的白酒名牌“徽酒”。早在4000多年前，徽县就开始了蒸馏酒酿制，从西汉至隋唐初，徽县的酿酒工艺已非常精致。金徽酒从创制之初，一直到现在，一脉相承，延续千年酿酒法。随着一千多年以来徽县酿酒业的不断发展，凝聚了一部丰富的徽酒文化。

在徽县，与酒有关的传说、趣闻、诗歌比比皆是，饮酒的风情、习俗多样有趣。备受历代英雄豪杰和文人骚客的青睐，他们在徽县留下了许多与酒有关的轶闻趣事。张果老醉酒的神话史为徽酒的发展增添了几份神秘的色彩。李白、杜甫曾在入蜀时驻足徽县畅饮徽酒，留下名诗数篇；南宋抗金名将吴玠率兵在此大败入侵金兵后，用金兵头盔盛徽酒相庆，于是金盔（徽）酒的美名不胫而走，并在公元1134年就创立了“金徽酒”的历史品牌。太平军巧用徽酒克敌寇；徽县人民以陈年美酒献红军，这些都是有证可考的史实。到明清时期，徽酒经技术革新和工艺改进，齐聚伏家镇傍“神泉”争“海眼”，出现了很多酿酒的作坊，像“晋绅坊”、“宽裕成”、“金隆魁”、“公信福”等驰名的酒坊数十家。清初康熙大帝出巡陇南后对其酿制的徽酒大加赞赏，盛赞徽酒醇美，并钦点为宫庭贡品，于是徽酒声名远播，蜚声陇原。

1951年9月，国家投资在昔日的徽酒老字号“恭信福”作坊的基础上，通过公私合营的方式建立了地方国营徽县酒厂。1959年4月，徽县酒厂与候家坝酒厂合并，定名为徽县候家坝酒厂，时有职工80多人，年产“金徽酒”300吨，产值30万元。1960年3月正式使用“金徽酒”商标，该商标是全国首批登记注册的八个著名白酒品牌之一。1965年3月更名为“甘肃省徽县酒厂”。1976年1月试制成功“试验酒”，1977年9月正式定名为“陇南春”从而填补了甘肃酿酒史上无浓香型大曲酒的空白。1985年，酒厂进行了技改扩建，1993年1月投产，企业更名为“甘肃陇南春酒厂”。1997年7月经甘肃省人民政府批准，企业整体改制为国有独资的甘肃陇南春酒业集团有限责任公司。

佳酿工艺

陇南徽县北靠秦岭、南依嘉陵江，有着得天独厚的酿酒生态环境，自古以来就是传统的酿酒盛地。任何一个产美酒的地方都有佳泉相伴，金徽酒的产地--徽县伏加镇自然也不例外。在厂内有眼被称为“海眼神泉”的泉水，旱时不竭，涝时不溢，四季水位不变。当地人早在1000年前就已开始用这眼泉水酿酒了。据现代科学考证，“海眼神泉”透明微甜，呈弱酸性，对糖化和发酵十分有利，属于优质的酿酒用水。在大多数酒厂都直接采用自来水作水源的今天，甘肃金徽酒业酒厂仍坚持用“海眼神泉”井水酿酒。

人们都知道，酒是陈的香，其实所谓的“陈”关键在于酿酒用的窖池。对于一般物品来说，随着时间的流逝会使它渐渐地老去，但作为酿酒用的窖池，却在岁月的雕琢中显得愈来愈珍贵。在甘肃金徽酒业酒厂有许多百年以上的窖池，这些古老的窖池采天地之灵气，它已经从当初简单的泥池酒窖一跃成为集发酵容器、微生物生命载体和生命摇篮于一身的金徽酒的象征。据专家鉴定，在这些老窖池中，其微生物的数量和种类，均在全省各酒池中遥遥领先。现代科学也证明，浓香型白酒的主体——己酸乙酯在古窖内的生成积累，就源于微生物厌氧梭状芽孢杆菌的生命活动。

可以说，在甘肃省能够称得上“陈”的酒也只有金徽酒。这不是不负责任的杜撰，而是有事实的依据。翻开甘肃金徽酒业的历史，不妨把目光移向半个多世纪前。1951年，甘肃金徽酒业的前身——徽县酒厂成立时，就对兴盛于明清，名操甘陕川的“晋绅坊”、“公信福”进行公私合营，使这个历经数百年的“家底”得以保存和延续。随后又在“宽裕成”、“金隆魁”酒坊的基础上进行扩建，使得今天的承载了数百年的厚重的历史，无形中便确立了在陇酒中无可撼动的领军地位。从某种意义上说，没有甘肃金徽酒业的百年老窖，就酿不出品质非凡的金徽系列酒。

名企辉煌

作为甘肃省建厂最早的酿酒企业，在五十多年的酿酒历史中，甘肃金徽酒业有限责任公司书写了陇酒史上的无数辉煌篇章。半个多世纪以来，甘肃金徽酒业公司以“陇南春”品牌和“金徽”品牌等系列产品，雄踞甘肃白酒市场四十余年。是西北地区建厂最先早的中华老字号白酒企业和甘肃第一家浓香型白酒的开拓者，是甘肃第一家荣获全国大奖的地产白酒酿造企业，是甘肃享誉最久、品牌影响力最大的白酒生产厂家，是甘肃白酒生产历史渊源最长、首创陇酒概念和陇酒风格的企业。

甘肃金徽酒业有限责任公司面对市场经济的激烈竞争，充分利用自己的优势，抓住改革开放的良好机遇，以提高企业管理水平和经济效益为中心，开拓进取、顽强拼搏，在竞争中不断前进。1990年至1992年，连续被国家统计局评为全国500家最佳经济效益工业企业和全国饮料制造业50强。1993年被评为中国白酒制造业最佳经济效益百强企业。1988年到1994年连续7年被甘肃省列为100家最大工业企业和全省工业企业利税50强企业。1994年底，在中国明星企业暨名牌产品展示会上被评为“中国明星企业”。中共甘肃省委和甘肃省人民政府授予企业“省级文明单位”称号，是甘肃省首批建立现代企业制度试点企业。

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技术质量

金徽酒业50年的酿酒历史，造就了一支高水平的专业技术队伍，具有了强大的科技攻关能力。在新产品开发中坚持走“高起点、高科技、高效率”的研制开发道路，大胆探索实践，率先采用一些关键性新技术、新工艺。技术人员针对当前白酒酿造技术发展方向，从精确化、细致化、标准化、自动化入手，对白酒生产各环节的设备和工艺流程进行了不断的大胆革新，采用当前先进的物理和化学酿造、检测新技术，细化生产工艺，强化监测手段、精密检测数据、准确运用于指导、规定和控制生产，进一步加快了整体质量持续提升的发展步伐，成为开发、生产具有强势竞争力产品的得力武器。

严格的技术要求需要良好的生产装备来保证，生产高品质产品必须要有高水平的生产装备和酿造工艺，特别是面对消费者日益增长的需要和不断提高的质量要求，更是对此提出了挑战。为了确保生产工艺技术要求得以充分贯彻落实，实现既定标准控制、达到更先进水平，近年来，公司不断投入大量资金，对相关生产车间、生产设备、检测检验设备等进行了科学的技术改造和大力更新。特别是针对包装生产工序，制定了严格的卫生控制标准和工作措施，引进四套先进的全自动定量灌装流水线和包装配套设备，整改了生产环境，进行全封闭式的清洁包装生产，确保了从刷瓶、冲洗、灌装、输送、封盖、烘干到精确定量等各道工序点的生产质量。

该公司还特别注重不断加大更新质量监测检验硬件设施的投入，补充了两台先进的气相色谱仪，配备了两套氮、氢、空一体气体发生器，装备了微机管理平台，配置了激光影像再现仪和分光光度计，更新了大部分检测仪器和设备，扩建充实了质量监测检控中心，进一步强化了质量监测手段和工作效率，使之为生产提供的分析指导数据更加精密准确，对确保实现产品技术要求，保证产品质量的不断提高，起到至关重要的作用。从而有力地保证了产品质量，使“金徽牌”世纪金徽系列产品先后荣获国家食品工业协会白酒专业委员会“全国质量优秀产品”、西北地区第二届白酒产品质量鉴评“优秀产品”称号，产品质量名列全省第一。

荣誉奖项

金徽酒业公司主导产品“金徽”系列酒系甘肃名酒和轻工部优质产品。拥有浓香、清香、其它香型以及滋补保健四大类近百个品种，畅销西北地区。在1984年，轻工部酒类质量大赛中“金徽大曲”获铜杯奖。1994年底，“金徽大曲”评定为中国名牌产品，“金徽”产品先后荣获“轻工部优质产品”、“中国文化名酒”、“中国名牌产品”、“甘肃名酒”、“甘肃省优质产品”、“陇货精品”等百余项殊荣。

近年来，“金徽牌”世纪金徽系列产品以其优秀的品质和过硬的质量先后荣获了消费者最喜爱的陇酒十大品牌、甘肃省十大优质产品，国家食品工业协会白酒专业委员会“全国质量优秀产品”、西地区第二届白酒产品质量鉴评“优秀产品”称号。“金徽”多次被评为甘肃省著名商标。