锡林郭勒草原口蘑

蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum S. Imai），俗称口蘑、白蘑，属于伞菌目白蘑科，是我国北方草原出产的野生食用菌，菇类上品，是我国著名山珍，被称为“草八珍”之首。

蒙古口蘑分布在内蒙古、河北、东北三省西部地区等，在内蒙古主要生长在锡林郭勒盟、呼伦贝尔盟等的草原地带。 

蒙古口蘑肉厚质嫩、味浓鲜香、口感极佳，富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6及钙、磷、铁等矿物质，且具有一定的医疗保健作用。 

中文名：蒙古口蘑

别    名：口蘑、白蘑

拉丁学名：Tricholoma mongolicum S.Imai

界：真菌界

门：担子菌门

纲：担子菌纲

目：伞菌目

科：白蘑科

种：蒙古口蘑

分布区域：分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区

物种分布

蒙古口蘑分布于我国东北、河北张家口以北及内蒙古中东部，东起呼贝尔盟，西达包头地区，蒙古，俄罗斯的亚洲地区（阿尔泰）。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。

物种特点

蒙古口蘑的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。

可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇还未驯化栽培成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。现阶段这种资源越来越少，生态环境受到不同程度的破坏。保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。

形态特征

子实体白色、中等至较大。菌盖宽5-17cm，半球形至平展。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚、具香气味。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍膨大。孢子印白色。孢子无色，光滑，椭圆形，6-9.5μm×3.5-4μm。 

物种价值

营养价值

蒙古口蘑是我国稀有的名贵食用菌之一，是我国北方草原特有的大中型优质食药用真菌，是北方草原天然蘑菇之最上品，有“素中之荤”的美称。蒙古口蘑菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国内外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素等，而且属于低脂肪食品。据实验分析，每一百克干品中含蛋白质35.6g、碳水化合物23.1g、脂肪1.4g、粗纤维6.9g、灰分16.2g、磷1620mg、钙200mg、铁32mg等。蒙古口蘑富含蛋白质，其组成中必需氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的35.85%，其氨基酸可与动物食品中氨基酸互补平衡，可以在人体内得到更好的利用，因而具有很高的营养价值。

药用价值

蒙古口蘑不仅是营养、美味的食用菌，供人们食用，而且还具有很高的药用和保健作用。其性平、味甘、具有宣肠益气、散热解表、抑癌、降压、降胆固醇等功效，可治疗小儿麻疹欲出不出，烦躁不安等症，适用于消化不良，院腹胀满，胃气痛、泄泻等症。蒙古口蘑中多糖含量丰富，可用作提取食用菌多糖的原料，而食用菌多糖具有刺激机体免疫细胞活性增强，提高机体抵抗有害微生物侵害及调整人体机能的作用。此外，蒙古口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，科学家研究发现，血硒水平的高低与癌症的发生息息相关。有机硒能够清除体内的自由基、排除体内的毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，清除胆固醇，增强人体免疫力。经研究表明，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷肤甘肤氧化酶的活性也会显著增加。说明使用蒙古口蘑可以有效增强人体的免疫力。此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中大量的植物纤维有防止便秘、促进排泄、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

生态价值

蘑菇圈，又称仙人圈、仙人环，是夏季雨后在草地上出现的直径十米到近百米的牧草圈，在外圈有蘑菇生长。1970 年首次报道蘑菇圈是菌丝体辐射生长形成的，能形成蘑菇圈的真菌达60 多种，蒙古口蘑所形成的蘑菇圈较为引人关注。

在白蘑圈上、圈内作测产样方分析发现，白蘑圈可极显著地提高群落地上生物量，生长代谢活跃的边缘菌丝与植物在营养、生长活性物质和气体等方面均能互惠互利，相互促进，其中与羊草的互利关系尤为明显，与关世英等得到的结果类似。通过观察和研究蒙古口蘑蘑菇圈生态现象，认为蒙古口蘑蘑菇圈影响植物生长，蘑菇圈上植物生物量显著高于正常草区，产生增产效应，且绿草环上的植物体内营养元素和叶绿素的含量明显增加，而枯草环上的植物生长则受到抑制。在蘑菇圈形成发育过程中，蒙古口蘑真菌—植物根系—有益微生物三者通过土壤（含水、肥、气、热等因子）这一基质的相互作用，适宜的气候条件促进蒙古口蘑的菌丝体发育和子实体形成。蘑菇圈能抑制土壤真菌的种类，而有利于一些特定种类的生长；同时圆形闭合且活跃的蘑菇圈在一定程度上能抑制土壤真菌的发生。

蒙古口蘑菌丝生长对草原土壤的生物化学活性有不同程度的影响，蘑菇圈中菌丝的生长抑制了土壤转化酶、磷酸酶和脲酶活性，提高了土壤呼吸作用的强度；不同环带中和不同垂直分布上的土壤生物化学活性差异显著；蘑菇圈各环带内的土壤养分和植物地上生物量出现明显变化，证明蘑菇圈土壤中生物化学活性的分布有其特殊的规律性。一方面速效氮和磷可促进牧草生长，另一方面牧草的生长明显受菌丝生长代谢的影响。

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鉴定方法

由于蒙古口蘑自然生长季节性强， 加之生态环境恶化、资源锐减， 至今尚不能实现人工驯化栽培，所以蒙古口蘑的产量和质量每况愈下， 难以满足商品化、市场化的要求， 导致蒙古口蘑价格上涨, 每公斤蒙古口蘑要几百元甚至上千元。由于价格昂贵市场上出现了大量的蒙古口蘑劣质品及伪品。

水粉伞菌与蒙古口蘑干品鉴别要点： 蒙古口蘑菌柄粗短、肥大、白色、光滑， 水粉伞菌菌柄较长基部膨大、褐黄色、条状纹理； 蒙古口蘑菌柄长度与菌盖直径比例不超过1， 而水粉伞菌菌柄长度与菌盖直径比例超过1.5。

野蘑菇与蒙古口蘑干品鉴别要点： 蒙古口蘑菌柄长度与菌盖直径比例不超过1， 而野蘑菇菌柄长度与菌盖直径比例超过1.5； 蒙古口蘑菌褶白色， 而野蘑菇菌褶初白色，成熟后呈粉红色、深咖啡色； 蒙古口蘑菌盖白色、光滑，而野蘑菇菌盖白色粗糙、微有龟裂； 野蘑菇菌盖边缘与菌柄衔接处具絮状环膜， 白色或乳黄色， 脆而易碎， 而蒙古口蘑没有。 

杨树口蘑与蒙古口蘑干品鉴别要点： 蒙古口蘑菌褶白色， 而杨树口蘑菌褶污白色带浅红褐色； 蒙古口蘑菌盖白色、光滑， 而杨树口蘑菌盖红褐色、被棕褐色细小鳞片；蒙古口蘑有浓郁的鲜味而杨树口蘑有股略发咸的香气。

研究现状

由于蒙古口蘑为野生的食药用真菌，在人工栽培等方面没有取得阶段性的突破，同时蒙古口蘑受到地理、气候等环境的影响显著，导致了国内外对蒙古口蘑的研究比较晚。在20世纪80年代以来，国内外有关蒙古口蘑的生态习性及人工驯化栽培的报道，但进展不大。20世纪90年代后期，关于蒙古口蘑的研究越来越多，但主要集中在蒙古口蘑的促生长效应和蘑菇圈特殊生态环境方面。

蒙古口蘑是我国北方草原特有的大中型优质，生长在蒙古口蘑附近的植物长势繁茂、浓绿，与圈外植物形成明显差异，同时蘑菇圈上的植物生物量也明显多于蘑菇圈外的生物量。研究表明，蒙古口蘑菌丝的生长可以刺激好气性细菌和芽孢杆菌的生长繁殖，改善土壤生态环境，促进土壤中有机物的分解，降低土壤的pH值，加速土壤中难溶性矿物质的溶解，增加土壤速效氮、速效磷等营养成分的含量，从而促进了植物的生长。主要表现为对其生长过的圈上植物在次年有良好的促进生长作用，特别是对禾本科的羊草，其生长刺激作用尤为显著。研究分析其作用机理主要涉及营养的互补、生长活性物质的相互作用、气体的补充等三方面，通过对比试验证明，圈上羊草的N、P含量及叶绿素含量都得到了明显的增加。

研究表明，蒙古口蘑菌丝培养液对油菜、芹菜、苦菜、生菜、小麦及甘蓝的生长促进作用均显著，证明蒙古口蘑的菌丝体在生长过程中会分泌出一些促进植物生长的激素类物质，从而能够显著的促进植物生长。通过对蒙古口蘑生长素类物质的提取、分离，结果表明蒙古口蘑中具有与吲哚乙酸活性相近的生长素类物质，但化学结构有所不同。研究证明蒙古口蘑菌丝体代谢产物不仅对野生牧草有促生长作用，对蔬菜类植物亦有明显的生长促进作用，作为生物肥料具有较好的开发前景。